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贵州家常菜菜谱

admin 发布于 2019-11-09 07:58   浏览 次  

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  【材料】 绞肉60g、葱末1小匙 1.〈豆粉1/2小匙、盐1/8小匙〉 2.〈水1小匙、豆粉1/2小匙、酱油少许〉

  【做法】 1、绞肉剁细,入葱末1.料拌均,甩打至有弹性,再分搓成一口大小之丸状;以中火蒸1小时至肉软。 2、以2.料勾芡即可

  薇菜涨发后治净,鱼肉去骨切丝加料酒腌后用蛋清、湿淀粉上浆,鱼丝放6成热的油中划散捞出。

  锅留底油,放葱姜、干辣椒丝煸出香味,加薇菜、清汤、盐、味精、胡椒粉、料酒炒匀勾芡,倒入鱼丝翻勺出锅即成。

  ③ 锅内加4碗水煮开,加入竹笙、丝瓜及蟹丸,滚开后,转小火续焖煮5分钟,

  所需材料: 干品百合3两,鸡胸肉1付,青椒1/2个,红椒1/2个,盐1小匙,油2大匙

  贵阳地区著名的风味小吃,已有一百多年的历史。相传为一位姓苏的生意人首创。因系有猪肥肠、猪血旺作盖面的鸡蛋人工面条,故名“肠旺面”。肠旺面择料严格,制作考究,一碗面条,其主料、配料竞二十多种。制作时,面条要经过“三翻四搭九道切”,细软如绸缎;肥肠加盐、醋反复搓洗,解刀后加花椒、山奈、八角、点葱、文火煨炖。经过精细加工制作的肠旺面,汤色鲜红,面条细脆,辣而不猛,油而不腻,吃时浓点满口,吃后回味悠长,深受群众喜爱。

  主 料: 排骨八段、上汤5碗,进口鸡汁100克,生粉10克,鸡粉1茶匙。

  做 法: 1、选用新鲜排骨剁8段,每段8厘米长,放进高压锅中,注入烧滚上汤,猛火煮约12分钟再慢火煮3分钟;

  2、将排骨捞起,放进另准备的盛器中,倒入少许原汤,加1茶匙鸡粉,调匀后微火煨至收汁,将排骨取出,码放盘中;

  3、将砂锅烧热,倒入进口鸡汁,调入生粉水勾芡,再加少许食用油,然后淋在排骨上面,盘边用香菜点缀即成。

  配 料: 日本面豉酱(甜味)1汤匙、黄糖1/4汤匙、酒1汤匙、老抽1/4汤匙、生粉1/2茶匙、盐、胡椒粉少许

  做 法: 1、鸡胸肉去筋去皮,切在一口大,以腌料腌10分钟。大葱切段。鲜冬菇去蒂,酒上盐及胡椒粉。2、用竹签将鸡肉及大葱交替地串起来。冬菇另外也用竹签串起,放在预先加热的炉内以180度焗10分钟即可食用。

  原料:蛋打成液休,制成蛋皮,将鸡脯肉及所有配料切成粒,鸡脯肉浆好,过油后和配料一起炒成馅芯,蛋皮包入馅芯。用韭菜花扎好,上笼蒸熟即可。

  配料: 处理好的肥肠中段250克 水发银耳300克 姜葱汁30克 青红椒粒25克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉各适量

  操作: 1肥肠剖开,切成细丝,入沸水锅中氽一水捞出,用姜葱汁、精盐、胡椒粉、料酒拌匀后,装入蒸碗底部,上面再放上水发银耳,入笼用旺火蒸约15分钟取出,翻扣于圆盘中,即成银耳肥肠燕。

  2炒锅置火上,掺入鲜汤烧沸,撒入青红椒粒,调入精盐、白糖、味精,用湿淀粉勾薄芡,起锅浇在盘中银耳肥肠燕上,即成。

  主 料: 去核西梅1/2斤(320克),红心番薯1斤(640克),青椒1只,浓缩橙汁3汤匙,酱油(生抽)1汤匙,蒜末少许,9-10厘米长的竹签6支。

  做 法: 1、将西梅、橙汁、酱油和蒜末搅匀,竹签浸水,取出备用。2、番薯用沸水煮熟,去皮切块,青椒去籽切块备用 。3、将西梅、青椒、番薯块相间用竹签串起,以剩下的汁水抹匀,放入烤箱(焗炉)内以中火烤至汁干,以猪、牛或鸡块伴食即可。

  主 料: 雪藏炸鸡宝8块,洋葱半个,红萝卜半个,青椒1只、红椒1只,冬菇4-5个,上汤2汤匙。

  配 料: 茄汁4汤匙、砂糖2.5汤匙、白醋1.5汤匙、豉油1.5汤匙、米酒1.5汤匙。

  茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、盐、味精、酱油、醋、碱、姜末、葱花、蘸水等适量。

  炸。折耳根,酸萝卜切碎放入酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌匀制成蘸水待用,豆腐装入碗内加茴香粉、花椒粉、盐、碱用手揉茸至带粘性加入葱花拌匀,用三个指头提成10砣椭圆形的圆子,用中指、无名指并拢轻轻压扁放入油锅,炸至呈现褐黄色时捞于盘中,吃时舀入拌好的辣椒蘸水即成。

  材料】 清汤70、小鸡丁块15g、香菇1/3朵、豆腐25g、青花菜10g、蛋汁1/4个

  【做法】 1、清汤70,煮开时,倒入小鸡丁块15g,1/3朵香菇丝煮热。 2、豆腐25g,切丁。倒入1内,以盐,酱油各少许调味勾芡,煮成稠状。 3、青花菜10g,烫熟,倒入2内。淋入蛋汁1/4个量,熄火。盖上锅盖闷到蛋熟。

  所需材料: 发好鱿鱼1尾,新鲜柳橙皮1/2只,沾料(姜汁、醋、砂糖各1大匙),酒1大匙。

  具体做法: ① 把鱿鱼切菱形花状,再切段放入沸水中清烫,加酒去腥,约烫1、2分钟即捞起,以冷开水冲凉,盛于盘内。

  所需材料: 鸡腿1只,洋葱1颗,番茄1粒,胡萝卜1根,新鲜香菇5朵,盐2小匙,油2大匙,米酒1碗。

  具体做法: ① 鸡腿洗净、切块;洋葱剥去外层老膜,去头尾洗净切块;番茄烫去果皮、切块;

  ② 油锅加热加油,油热后先下鸡肉过油,续下作法①其他材料拌炒,加盐调味,

  需材料:田鸡2只,洋葱1/2颗,胡萝卜1条,马铃薯1个,咖哩块2小块,油2大匙

  具体做法: ①田鸡洗净切块沥干;胡萝卜去皮切块状;洋葱去老膜洗净切块状;马铃薯去皮,亦切块状。咖哩剥小块备用。